Kolbassnik.com

Пошаговая технология сыровяленого мяса в домашних условиях: от посола с нитритной солью №2 и стартовыми культурами до вяления в полимерном рукаве, обтянутом сеткой и шпагатом.

Разберём, как добиться идеальной текстуры, насыщенного вкуса и правильного созревания в вакууме 2–4 недели.

🔥 Богемская колбаса — вкус с характером!

Один из моих авторских рецептов вдохновил мастера крафтовых колбас Михаила Львовского, который приготовил её по моей технологии и снял подробное видео. В статье вы узнаете, как легко и вкусно сделать эту колбасу дома, какие специи использовать и где найти ингредиенты в Израиле.

Гриль колбаса без фосфата в Израиле. Рецепт с метилцеллюлозой и карагенаном: сочная текстура, натуральный вкус и пошаговая технология.

🔥Новый рецепт в блоге! 🔥
В этот раз — кабаносы по классике 🌭🥩
Пошаговая технология, универсальная схема термообработки и маленький секрет: если подсушить их пару дней в холодильнике — вкус станет ещё ярче и насыщеннее 😋

🔥 Новинка для любителей гриля! 🔥

Кровяная колбаска на гриль — сочная, ароматная, с правильной текстурой и насыщенным вкусом. 🥩🌭

Натуральное мясо,  специи в стиле тюрингских колбасок — всё как в лучших традициях колбасного ремесла!

👌 Подходит для жарки на гриле, в духовке и даже с лёгким копчением.

🌟 Элитная Богемская — настоящий деликатес! 🌟

🥩 Отборная говядина и свинина

🌿 Нежный аромат белого перца, тмина и чеснока

🔥 Классическая технология сервелатов

Это колбаса для тех, кто ценит вкус, качество и традиции.

Попробуйте приготовить сами — и почувствуйте, что значит высший сорт!

🥓 Бекон Бременский — немецкая классика у вас на кухне!

Сочная грудинка, идеальный баланс жира и специй, лёгкий аромат дыма…

Этот бекон отличается нежностью, мягкостью и тем самым «деликатесным» вкусом, ради которого не нужно идти в магазин.

Сочная, ароматная и абсолютно самодостаточная.

Идеальный деликатес для праздничного стола или простого ужина в кругу семьи.

🥩 Говяжий сервелат — вкус классики у вас дома!

Сочная колбаса с ароматом специй, плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом.

О блюде

Сочный и безопасный куриный рулет из филе бедра с кожей. Посол только нитритной солью 0,6% (без поваренной соли) и добавление аскорбата/эритробата обеспечивает стабильный цвет, чистый вкус и микробиологическую безопасность.

🥩 Ганноверская колбаса — классика с насыщенным вкусом!

Хотите попробовать настоящий домашний сервелат?

Жирная грудинка, пряности, немного копчёности и тонкая текстура — эта колбаса станет украшением любого стола.

В рецепте:

идеальные пропорции мяса и специй

пошаговая термообработка в 4 этапа

секреты плотной и сочной текстуры

Готовим дома — вкусно, безопасно, профессионально!

Домашняя колбаса из куриного филе окорочков и говядины — пошаговый рецепт

Хотите приготовить сочную и ароматную домашнюю колбасу, например, из мясной лавки? В этом рецепте мы используем куриное филе окорочков с кожей и нежирной говядиной, что делает колбасу мягкой, насыщенной и безопасной. Добавляем нитритную соль — для красивого розового цвета и защиты от смерти, а также сливки для нежных текстур.

Хотите идеальную домашнюю ветчину?

Простой рецепт с насыщенным вкусом и плотной текстурой — читайте на Kolbassnik.com.

Фосфат — секрет сочной и стабильной колбасы!

Зачем он нужен, как работает и сколько добавлять? Читайте в блоге Kolbassnik.com.

Если вы готовите колбасы, ветчину или мясные деликатесы дома, вам обязательно пригодится нитритная соль. В этой статье рассказываем, что такое нитритная соль, как её правильно использовать в Израиле, и где её можно купить с гарантией качества.

🌭 Готовим варёно‑копчёную колбасу как в лучших мясных цехах!

✅ Универсальный рецепт для всех видов варёно‑копчёных колбас и ветчины
✅ Пошаговая технология: от подготовки мяса до идеальной готовности
✅ Простой набор ингредиентов и минимум потерь

🔥 Сочный цвет, насыщенный вкус и тонкий аромат копчения — прямо у вас дома!

Трансглютаминаза — это фермент, который активно используется в производстве колбас и мясных деликатесов. Он обеспечивает плотную, однородную текстуру, отличную сочность и ровный срез, без необходимости использования загустителей и стабилизаторов.

Цитрат натрия — это соль лимонной кислоты. На вид — обычный белый порошок, на вкус — чуть солоноватый. Он безопасен и широко используется не только в пищевой промышленности, но и вообще в медицине (например, для поддержания кислотно-щелочного баланса).