Трансглютаминаза для фарша — стабильная структура для колбас и деликатесов
Трансглютаминаза — это фермент, который активно используется в производстве колбас и мясных деликатесов. Он обеспечивает плотную, однородную текстуру, отличную сочность и ровный срез, без необходимости использования загустителей и стабилизаторов.
---
🔬 Как действует трансглютаминаза?
Фермент катализирует образование прочных связей между белками, за счёт чего мясные частицы связываются между собой в монолитную структуру. Это особенно важно при работе с фаршем, обрезками и комбинированным сырьём.
---
🥩 Преимущества использования
Плотная, цельная структура фарша
Чистый и устойчивый срез
Снижение потерь при варке, запекании и копчении
Соединение разных видов мяса и обрезков в единый продукт
Улучшение внешнего вида и стабильности готового изделия
---
📦 Область применения
Варёные колбасы и сосиски
Варено-копчёные и сыровяленые изделия
Ветчина, рулеты, прессованные деликатесы
Формованные изделия из фарша или кусочного мяса
---
⚖️ Дозировка и рекомендации
Норма внесения: 1 г на 1 кг мясной массы
Вносится при перемешивании фарша
После внесения необходимо выдержать массу 12 часов в холодильнике при +4 °C — это обеспечивает эффективную активацию фермента
Совместим с фосфатами, которые усиливают удержание влаги и улучшают текстуру
---
Трансглютаминаза — это технологичный инструмент для создания колбас и деликатесов с высоким качеством, однородной структурой и профессиональной подачей.
⚠️ Юридическая информация
Внимание!
Данная статья носит исключительно информационно-ознакомительный характер и не является руководством к действию. Автор не несёт никакой юридической, медицинской или иной ответственности за последствия, которые могут возникнуть при самостоятельном использовании фосфатов и других пищевых добавок в домашних условиях. Перед применением любых добавок рекомендуется проконсультироваться с профессионалами и соблюдать действующие нормы пищевой безопасности.
