Пошаговая технология сыровяленого мяса в домашних условиях: от посола с нитритной солью №2 и стартовыми культурами до вяления в полимерном рукаве, обтянутом сеткой и шпагатом.

Разберём, как добиться идеальной текстуры, насыщенного вкуса и правильного созревания в вакууме 2–4 недели.