Кровяная колбаска гриль Ингредиенты (на 1 кг готового фарша) Свинина жирная (с 30% видимым жиром) — 700 г Куриная кожа — 300 г Альбумин сухая кровь — 15 г Соль нитритная 0,6% — 13 гр Эритробат 1 гр Фосфат — 3 г Специя для тюрингских колбасок — 8–10 г Вода ледяная — 150 г --- Технология приготовления 1. Подготовка сырья: Кожу куриную пропустить через решётку 3 мм. Свинину измельчить через решётку 8 мм. 2. Смешивание: Взвесить все сухие ингредиенты. Выложить мясо и кожу в чашу миксера, добавить специи, альбумин, фосфат и соли. Хорошо вымесить массу, постепенно подливая ледяную воду, до получения вязкого фарша. 3. Формовка: Набить фарш в натуральную череву или любую подходящую термостойкую оболочку. 4. Термообработка (стабилизация): Обсушка: духовка 60 °C с конвекцией, ~20 минут. Обжарка: температура 80 °C, до достижения внутри 45 °C. Варка с паром: Если колбаски будут обжариваться и есть горячими — довести до 65 °C внутри. Если предназначены для употребления в холодном виде — довести до 69–70 °C внутри. 5. Дополнительно: В конце можно подкоптить любым доступным способом для усиления вкуса и аромата. Если вам понравился мой рецепт 🙏 Вы можете поддержать мой проект любой суммой на своё усмотрение 💛 Через PayBox 053-6242905 или PayPal sakromail@gmail.com Спасибо за вашу поддержку — она помогает создавать новые рецепты и делиться ими с вами! ✨ Рецепт и рекомендации приведены исключительно в ознакомительных целях. Автор не несёт ответственности за возможные последствия применения данного материала. Перед приготовлением убедитесь в правильности дозировок и соблюдении санитарных норм. Использование ингредиентов, добавок и технологий осуществляется на ваш страх и риск.
