Просаливать в холодильнике 7 дней, ежедневно слегка массируя мясо.
2. Формирование рулета
После посола свернуть грудинку плотным рулетом.
Обвязать шпагатом или затянуть кулинарной сеткой (учти, что диаметр крупный, не каждая сетка подойдёт).
3. Обсушка
В духовке при 50–60 °C, конвекция, дверца приоткрыта.
Держать до полного высыхания поверхности.
4. Термообработка
Копчение: в «чудо-кастрюле» до появления красивого цвета (обычно 3–5 минут).
Снова обсушка: духовка, конвекция, 70 °C, дверца приоткрыта, до сухой поверхности.
Варка с паром: противень с кипятком на дне духовки, дверца закрыта, температура 85–90 °C, довести внутреннюю температуру до 72 °C.
⚠️ Юридическая информация:
Данный рецепт предоставлен исключительно в ознакомительных целях. Автор не несёт ответственности за результаты его использования, качество или безопасность конечного продукта. Приготовление и употребление мясных изделий осуществляется под вашу личную ответственность.
