Домашняя украинская колбаса — мой личный взгляд

🐷Домашняя украинская колбаса — мой личный взгляд

В этом рецепте делюсь своим личным взглядом на домашнюю украинскую колбасу — сытную, ароматную и простую в приготовлении. Минимум движений, понятная технология и вкус, который легко повторить дома.

🥩 Сырьё

• Свиная грудинка (жирная) — 50%

• Свиной окорок или лопатка — 50%

🧪 Пищевые добавки

• Соль поваренная — 15 г

  Я использую нитритную 0.6%. В оригинале — только поваренная. Выбирайте по своему усмотрению.

• Фосфат — 3 г

• Аскорбат натрия — 1 г (если используется нитритная соль)

🌿 Специи

Для классического профиля вкуса отлично подойдут специи для краковской колбасы .

🔪 Технология приготовления

1. Перекрутить всё мясо на решётке 18–20 мм или нарезать мелким кубиком.

2. Добавить все сухие ингредиенты и 10% холодной воды. Вымешать до появления липкости.

3. Оставить фарш в холодильнике на 1 час, затем вымешать ещё 1–2 минуты.

4. Набить в оболочки и сформировать батончики/сосиски.

🌭 Оболочки

Классический вариант — свиная черева Ø 32–38 мм. Для удобства и стабильности отлично работает коллагеновая оболочка для гриль-колбасок (термостойкая, диаметр ~30 мм).

♨️ Термообработка (классическая)

1. Поставить на дно духовки ёмкость с кипятком.

2. Температура в духовке: 80–90 °C.

3. Выложить колбасу на решётку по центру.

4. Готовить до внутренней температуры 65 °C.

5. Обжарить до красивой корочки на сковороде/гриле/мангале.

💗 Термообработка с нитритной солью (для устойчивого цвета)

Сушка

• Режим турбо, 60–70 °C до появления устойчивого цвета на поверхности.

Варка

• Режим турбо, 85 °C, вода в поддоне.

• Готовить до внутренней температуры 70–72 °C.

Такая колбаса — это уверенный результат и удовольствие за столом. Простой состав, понятная технология и вкус, который говорит сам за себя.

Свиная грудинка 50%; Свиной окорок/лопатка 50%; Соль 15 г; Фосфат 3 г; Аскорбат натрия 1 г; Вода 10%