Описание
Цитрат натрия (E331)
Функциональная добавка для мясопереработки
Цитрат натрия — натриевая соль лимонной кислоты, применяется в мясной промышленности как регулятор кислотности и стабилизатор.
Преимущества:
Регулирует pH мясного фарша, создавая оптимальную среду для белков
Повышает влагоудерживающую способность, улучшает сочность и текстуру
Предотвращает отделение влаги и жира
Усиливает эффективность антиокислителей и консервантов
Преимущества по сравнению с фосфатами:
Более натуральный профиль (подходит для “чистой” этикетки)
Не придаёт мыльного вкуса даже при повышенной дозировке
Может использоваться отдельно или в сочетании с фосфатами
Форма выпуска: порошок
Дозировка: 2–5 г на 1 кг фарша
Применение: варёные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, полуфабрикаты
Цитрат натрия