Функциональная смесь Салями Итальянская — 200 г
Профессиональная функциональная смесь для приготовления сыровяленых, варено-копчёных и полусухих колбас в итальянском стиле. Обеспечивает стабильную ферментацию, правильную текстуру и насыщенный аромат средиземноморских специй.
🔬 Функции смеси:
✔️ Контролируемое снижение pH
✔️ Устойчивый цвет и характерный вкус
✔️ Улучшение текстуры и сочности
🧪 Состав:
Экстракты специй, глютамат натрия (E621), декстроза, аскорбат натрия (E301)
⚖️ Норма внесения:
10 г на 1 кг фарша
(Дополнительно не нужно добавлять декстрозу или аскорбат — они уже входят в состав)
📦 Вес: 200 г
✅ Подходит для: сыровяленых колбас (типа салями, милано, наполи)
варено-копчёных и полусухих колбас
биф джерки и колбас из говядины
домашних и ремесленных производств
📝 Для сыровялов: использовать с нитритной солью №2 и стартовыми культурами.
Для варёно-копчёных: добавить фосфат и нитритную соль №1.