Сухая кровь (альбумин пищевой, солёный) — для мясных изделий и кровянки
Сухая кровь (альбумин солёный) — это белковый ингредиент, полученный из пищевой крови методом высушивания и посола. Используется как стабилизатор и белковый наполнитель в мясопереработке, а также как заменитель свежей крови для производства кровянки.
✅ Основные свойства:
Высокое содержание легкоусвояемого белка.
Обеспечивает связывание влаги, улучшает структуру и консистенцию.
Повышает выход готовой продукции.
Может полностью заменить свежую кровь в рецептурах кровянки.
Уже содержит соль → не требует дополнительного подсоливания при разведении.
📌 Применение:
Варёные и полукопчёные колбасы.
Ливерные и паштеты.
Сосиски, сардельки, мясные полуфабрикаты.
Кровянка — при разведении с водой в пропорции 1:3 образует полноценный аналог свежей крови.
📦 Норма внесения:
В мясные изделия: 1–3% от массы сырья (учитывая содержание соли).
Для кровянки: развести 1 часть альбумина в 3 частях воды → дополнительная соль не требуется.
🧊 Хранение:
В сухом и прохладном месте, при температуре не выше +25 °C.
Срок годности: до 12 месяцев
---
🔗 Сухая кровь (альбумин солёный) — удобная и безопасная альтернатива свежей крови, которая упрощает приготовление кровянки, стабилизирует мясные изделия и гарантирует стабильный результат.