Эта полимерная оболочка обеспечивает стабильное и качественное вяление цельномышечных изделий в неконтролируемых условиях — в обычном домашнем холодильнике или простой сушильной камере.
Для чего подходит
– Брезаола.
– Коппа.
– Лонза и другие цельномышечные вяленые изделия.
– Любые продукты, которые нужно вялить без точного контроля температуры и влажности.
Важные требования к работе с сырьём
Оболочка должна плотно и равномерно прилегать к мясу. Воздушные карманы недопустимы — именно в местах с воздухом может развиваться нежелательная плесень и портиться текстура.
Преимущества
– Предсказуемая и ровная потеря влаги.
– Красивый плотный срез и стабильная структура.
– Дополнительная защита мяса на всём этапе вяления.
– Отлично подходит для домашних условий.