Стартовые культуры для быстрой ферментации
Безопасная оплата и защита покупателя
Стартовая культура ALMI 7 для сыровяленых и ферментированных колбас
ALMI 7 — профессиональная стартовая культура для производства сыровяленых и полусухих ферментированных колбас. Обеспечивает контролируемую ферментацию, стабильный цвет и чистый классический вкус готового продукта. Подходит для традиционных европейских технологий салями, сервелата и других колбас длительного созревания.
Назначение
- Сыровяленые колбасы (salami, cervelat, fuet, chorizo)
- Полусухие ферментированные колбасы
- Колбасные изделия с длительным сроком созревания
Культура формирует предсказуемое снижение pH, ровную структуру фарша и характерный аромат созревшего продукта без резкой кислотности.
Состав стартовой культуры
- Lactobacillus sakei — мягкая и стабильная молочнокислая ферментация, контролируемое снижение pH
- Staphylococcus carnosus — стабилизация цвета, работа с нитритом и нитратом, формирование аромата и вкуса сыровяленых колбас
Преимущества
- Стабильная и управляемая ферментация
- Ровный цвет без серости после нарезки
- Чистый вкус без посторонних оттенков
- Повышенная микробиологическая безопасность
- Подходит для домашнего и профессионального производства
- Совместима с нитритной и нитрит-нитратной солью
Норма внесения и параметры ферментации
- Норма внесения: 0,25 г на 1 кг мясного сырья
- Температура ферментации: 24-28 °C
- Влажность: 85–95%
- Время ферментации 24-36 часов.
- Тип ферментации: средняя, слегка выраженной кислинкой.
Совместимость
Стартовая культура ALMI 7 отлично работает в рецептурах с нитритной и нитрит-нитратной солью, декстрозой или глюкозой, аскорбатом или эритробатом, а также с натуральными, коллагеновыми и фиброузными оболочками.
Результат
Готовый продукт обладает плотной правильной структурой, стабильным цветом, выраженным ароматом созревания и классическим европейским вкусовым профилем.
Время доставки
Часть товаров, представленных на сайте, может отправляться напрямую импортером или поставщиком.
Средний срок доставки при доставке до двери составляет до 7 рабочих дней.
При доставке в пункт выдачи срок доставки может составлять до 14 рабочих дней.
Указанные сроки доставки являются ориентировочными и указаны с учетом возможного запаса по времени, необходимого для обработки заказа, логистики и работы служб доставки.
Возврат товара
Возврат товара осуществляется в соответствии с действующим законодательством о защите прав потребителей.
Покупатель имеет право вернуть товар в течение 14 дней с момента получения заказа при условии сохранения товарного вида, оригинальной упаковки и отсутствия следов использования.
Возврат или обмен товара осуществляется после предварительного согласования с магазином и в соответствии с правилами возврата, опубликованными на сайте.