Пищевой фосфат STPP кошерный (Sodium Tripolyphosphate, E451)

STPP (E451) – профессиональный пищевой фосфат для мясопереработки, который применяется при производстве варёных колбас, сосисок, ветчин, паштетов и других эмульсионных изделий. Он повышает водоудерживающую способность мяса, стабилизирует белково-жировую эмульсию, улучшает текстуру и помогает снизить потери массы при термообработке.

Зачем нужен STPP в колбасе

• Сочность и выход – удержание влаги и снижение усушки при нагреве.
• Стабильная эмульсия – меньше риска отёка бульона и жира.
• Текстура – плотная структура и ровная нарезка без крошения.
• Предсказуемый результат – удобен как для ремесленной, так и для профессиональной технологии.

Где применяется

• варёные колбасы и ветчины
• сосиски, сардельки, франкфуртеры
• эмульсионные фарши и паштеты
• маринады и рассолы (инъекция, массирование, тумблинг)
• свинина, говядина, птица

Рекомендованные нормы внесения STPP

Соблюдение дозировки критично для вкуса и текстуры.

В фарш

• 0,2–0,3% от массы мяса (2–3 г на 1 кг) – стандартная рабочая дозировка.
• до 0,4% – для сосисок и эмульсионных изделий с повышенным содержанием воды.

Практические рекомендации

• Вносить STPP в начале перемешивания или в начале куттерования.
• Эффективно работает в связке с нитритной солью и аскорбатом / эритробатом.
• Не превышать дозировку – избыток может дать «мыльный» привкус и рыхлую текстуру.
• Полностью растворим в холодной воде.

Характеристики

• Пищевая добавка: E451
• Название: Sodium Tripolyphosphate (STPP)
• Форма: порошок
• Цвет: белый
• Растворимость: высокая
• Назначение: фосфат для колбасы, сосисок, ветчин и рассолов