Эритробат натрия (Sodium Erythorbate, E316)

Кошерный

Эритробат натрия (E316) – пищевая добавка-антиоксидант, широко используемая в колбасном и мясоперерабатывающем производстве. Основная функция эритробата – ускорение восстановления нитрита и стабилизация розово-красного цвета мясных изделий.

Добавка обеспечивает равномерный цвет, чистый аромат и технологическую стабильность варёных и полукопчёных продуктов, особенно при работе с нитритной солью.

Зачем нужен эритробат натрия

• Фиксация цвета – ускоряет образование стабильного нитрозомиоглобина.
• Антиоксидант – замедляет окисление жиров и появление прогорклых нот.
• Стабильный результат – одинаковый цвет от партии к партии.
• Чистый вкус – снижает риск посторонних оттенков аромата.

Где применяется

• варёные колбасы и ветчины
• сосиски и сардельки
• полукопчёные колбасы
• паштеты и эмульсионные фарши
• мясные изделия с нитритной солью
• Сыровяленые изделия 

Рекомендованные нормы внесения

Эритробат работает в очень малых дозах – превышение не требуется.

• 0,03–0,05% от массы фарша (0,3–0,5 г на 1 кг мяса)
• Максимально допустимая доза – 0,05%

Практические рекомендации

• Вносить одновременно с нитритной солью.
• Равномерно распределять – предварительно смешивать с солью или водой.
• Не заменяет нитрит – работает только в связке с ним.
• Полностью растворим в холодной воде.

Характеристики

• Пищевая добавка: E316
• Название: Sodium Erythorbate
• Форма: порошок
• Цвет: белый
• Функция: антиоксидант и фиксатор цвета
• Назначение: колбасы, сосиски, ветчины, эмульсионные изделия и сыровяленые.