Набор для кабаносов – стартовый комплект
Готовый набор ингредиентов и оболочки для приготовления классических кабаносов (kabanosy) по рабочей технологии Kolbassnik. Подходит для домашнего и ремесленного производства, когда нужен стабильный результат без подбора компонентов по отдельности.
Цена набора
80 ₪
Фасовка фиксированная – как указано ниже. При покупке набором выходит выгоднее, чем собирать по отдельности.
Что входит в набор
- ✅ Нитритная соль 0,6% – 200 г (на иврите: מלח ניטריט)
- ✅ Функциональная смесь специй для кабаносов – 200 г
- ✅ Коллагеновая оболочка – съедобная – 14 м – 24 мм
О смеси специй – что внутри и зачем
Смесь для кабаносов – это функциональная приправа, разработанная под тонкие копчёные колбаски с плотной текстурой и выраженным вкусом.
- Экстракты специй – для яркого и сбалансированного вкуса
- Аскорбат натрия (E301) – антиоксидант, помогает сохранять цвет и вкус
- Фосфаты (E450 / E451) – улучшают связку белка, сочность и структуру
Дозировка смеси: 8–10 г на 1 кг мясной массы.
Нитритная соль 0,6%: ориентир 15–17 г на 1 кг мясной массы (по технологии и целевому продукту).
На сколько хватает набора
- Нитритная соль 200 г – ориентир: ≈ 12–13 кг фарша (при 15–17 г/кг)
- Смесь специй 200 г – ориентир: ≈ 20–25 кг фарша (при 8–10 г/кг)
- Оболочка 14 м, 24 мм – классический формат под кабаносы – плотная набивка – замачивание не требуется
Как использовать набор
Пошаговая схема приготовления, режимы сушки, запекания и копчения описаны в технологии.
Если готовишь впервые – просто следуй технологии: правильная температура фарша, плотная набивка, сухая поверхность перед запеканием и контроль внутренней температуры.
Почему этот набор удобен
- ✔ Всё подобрано под один результат – кабаносы «сухие–плотные–ломкие»
- ✔ Экономит время – не нужно разбираться с совместимостью добавок
- ✔ Стабильная структура и вкус – за счёт правильно собранной функциональной смеси
- ✔ Подходит для полукопчёных и подсушенных колбасок
Важно
Нитритная соль используется строго по дозировке. Хранить ингредиенты в сухом прохладном месте, плотно закрывая упаковку. Термообработку проводить с контролем температуры внутри продукта.