Кебаб мизрахи
Сочный, ароматный и насыщенный по вкусу кебаб мизрахи в ближневосточном стиле. Этот рецепт подходит для мангала, гриля, сковороды и домашнего приготовления. Здесь важен не только состав, но и правильная структура фарша: мясо должно быть сочным, связным и хорошо держаться на шампуре или решётке.
Один из рабочих приёмов – очень холодная содовая вода. Она помогает сделать фарш мягче, сочнее и стабильнее при жарке.
Для этого рецепта удобно использовать готовую смесь специй:
Специи для кебаб мизрахи
Кратко о рецепте
Кебаб мизрахи – мясной кебаб из говядины с зеленью, овощами и яркими специями. Рецепт на 1 кг с содовой водой для мягкой структуры и сочности.
Состав на 1 кг
- Говядина шея – 700 г
- Говяжий жир – 300 г
- Петрушка – 25 г
- Лук – 40 г
- Помидор – 45 г
- Болгарский перец – 35 г
- Острый зелёный перец – 5–10 г
- Смесь специй для кебаб мизрахи – 18–25 г
- Очень холодная содовая вода – 50–80 мл
Как приготовить
- Хорошо охладить мясо и жир.
- Нарезать всё под мясорубку.
- Пропустить через решётку 4.5–6 мм.
- Добавить специи и ледяную содовую воду.
- Вымешивать до липкого фарша 5–8 минут.
- Убрать в холодильник на 30–60 минут.
- Сформовать кебабы.
- Жарить на сильном жаре до готовности.
Почему кебаб может не получиться
- Фарш тёплый – плохо держит форму
- Мало вымешан – разваливается
- Слишком мало жира – сухой результат
- Пережарили – теряет сочность
FAQ
Можно ли без содовой воды?
Да, но структура будет плотнее.
Можно ли добавить бараний жир?
Да, 100–300 г дадут более насыщенный вкус.
Можно ли жарить на сковороде?
Да, на хорошо разогретой поверхности.
Итог
Хороший кебаб мизрахи получается из холодного мяса, достаточного количества жира и правильного вымешивания. Тогда он будет сочным внутри и ярким по вкусу.
