BactoFlavor® KFP BFL-F02 – быстрые стартовые культуры для сыровяленых колбас
Безопасная оплата и защита покупателя
BactoFlavor® KFP BFL-F02 – быстрые стартовые культуры для сыровяленых колбас
BactoFlavor® KFP BFL-F02 – лиофилизированные стартовые культуры для пищевого производства от Chr. Hansen. Предназначены для быстрой тёплой ферментации сыровяленых колбас и салями с выраженным кисловатым профилем.
Формат упаковки: 25 г на 100 кг фарша
Тип: Fast Fermenting Culture (быстрая ферментация)
Хранение: < −17 °C
Какие культуры в составе
- Pediococcus pentosaceus
- Staphylococcus xylosus
Что происходит в фарше
Pediococcus pentosaceus запускает активное брожение и быстро снижает pH – это даёт выраженную кислотность и более предсказуемую ферментацию.
Staphylococcus xylosus поддерживает формирование цвета и вкусоароматики: помогает получить более «чистый» мясной аромат и глубину вкуса при созревании.
Оптимальные режимы ферментации
Температура ферментации:
- рабочий диапазон: 22–26 °C
- оптимум: около 24 °C
Сахар (декстроза / глюкоза) – на 1 кг фарша:
- для pH ≈ 5.3 → 2–3 г
- для pH ≈ 5.0 → 3.5–4.5 г
- для pH ≈ 4.8 → 5–6 г
Примечание: дозировки сахара являются примерными ориентирами для настройки профиля. На результат влияют мясо, рецептура и условия. Для уверенного контроля процесса удобно периодически проверять pH с помощью pH-метра.
Преимущества
- быстрое и стабильное закисление
- выраженный кисловатый профиль (по настройке сахара и режима)
- стабильный цвет и чистая ароматика
- повторяемый результат от партии к партии
- кошерное сырьё (по данным производителя)
Подходит для
- сыровяленых колбас и салями
- итальянских и испанских стилей
- продуктов с более кислым профилем
- быстрой ферментацией
- Производитель Германия
Время доставки
Часть товаров, представленных на сайте, может отправляться напрямую импортером или поставщиком.
Средний срок доставки при доставке до двери составляет до 7 рабочих дней.
При доставке в пункт выдачи срок доставки может составлять до 14 рабочих дней.
Указанные сроки доставки являются ориентировочными и указаны с учетом возможного запаса по времени, необходимого для обработки заказа, логистики и работы служб доставки.
Возврат товара
Возврат товара осуществляется в соответствии с действующим законодательством о защите прав потребителей.
Покупатель имеет право вернуть товар в течение 14 дней с момента получения заказа при условии сохранения товарного вида, оригинальной упаковки и отсутствия следов использования.
Возврат или обмен товара осуществляется после предварительного согласования с магазином и в соответствии с правилами возврата, опубликованными на сайте.