Цитрат натрия — это соль лимонной кислоты. На вид — обычный белый порошок, на вкус — чуть солоноватый. Он безопасен и широко используется не только в пищевой промышленности, но и вообще в медицине (например, для поддержания кислотно-щелочного баланса).