# Цитрат натрия

### Цитрат натрия (E331) 

Функциональная добавка для мясопереработки

Цитрат натрия — натриевая соль лимонной кислоты, применяется в мясной промышленности как регулятор кислотности и стабилизатор.

Преимущества:

Регулирует pH мясного фарша, создавая оптимальную среду для белков

Повышает влагоудерживающую способность, улучшает сочность и текстуру

Предотвращает отделение влаги и жира

Усиливает эффективность антиокислителей и консервантов

Преимущества по сравнению с фосфатами:

Более натуральный профиль (подходит для “чистой” этикетки)

Не придаёт мыльного вкуса даже при повышенной дозировке

Может использоваться отдельно или в сочетании с фосфатами

Форма выпуска: порошок

Дозировка: 2–5 г на 1 кг фарша

Применение: варёные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, полуфабрикаты

## Details

- **Price:** 10.0 ILS - 40.0 ILS
- **Vendor:** Kolbassnik.com

## Variants

| Variant | Price | Available |
|---------|-------|-----------|
| 100 грамм | 10.00 ILS | In stock |
| 500 грамм | 40.00 ILS | In stock |

## Images

- Цитрат натрия пищевая добавка для колбас, белый порошок на тёмном фоне

---

> Source: [Kolbassnik.com](https://kolbassnik.com/products/цитрат-натрия-е331)
> Updated: 2026-06-02