# Стартовые культуры для быстрой ферментации

# Стартовая культура ALMI 7 для сыровяленых и ферментированных колбас

**ALMI 7** — профессиональная стартовая культура для производства сыровяленых и полусухих ферментированных колбас. Обеспечивает контролируемую ферментацию, стабильный цвет и чистый классический вкус готового продукта. Подходит для традиционных европейских технологий салями, сервелата и других колбас длительного созревания.

## Назначение

-   Сыровяленые колбасы (salami, cervelat, fuet, chorizo)
-   Полусухие ферментированные колбасы
-   Колбасные изделия с длительным сроком созревания

Культура формирует предсказуемое снижение pH, ровную структуру фарша и характерный аромат созревшего продукта без резкой кислотности.

## Состав стартовой культуры

-   **Lactobacillus sakei** — мягкая и стабильная молочнокислая ферментация, контролируемое снижение pH
-   **Staphylococcus carnosus** — стабилизация цвета, работа с нитритом и нитратом, формирование аромата и вкуса сыровяленых колбас

## Преимущества

-   Стабильная и управляемая ферментация
-   Ровный цвет без серости после нарезки
-   Чистый вкус без посторонних оттенков
-   Повышенная микробиологическая безопасность
-   Подходит для домашнего и профессионального производства
-   Совместима с нитритной и нитрит-нитратной солью

## Норма внесения и параметры ферментации

-   **Норма внесения:** 0,25 г на 1 кг мясного сырья
-   **Температура ферментации:** 24-28 °C
-   **Влажность:** 85–95%
-   Время ферментации 24-36 часов.
-   **Тип ферментации:** средняя, слегка выраженной кислинкой.

## Совместимость

Стартовая культура ALMI 7 отлично работает в рецептурах с нитритной и нитрит-нитратной солью, декстрозой или глюкозой, аскорбатом или эритробатом, а также с натуральными, коллагеновыми и фиброузными оболочками.

## Результат

Готовый продукт обладает плотной правильной структурой, стабильным цветом, выраженным ароматом созревания и классическим европейским вкусовым профилем.

## Details

- **Price:** 110.0 ILS
- **Vendor:** Kolbassnik.com

## Variants

| Variant | Price | Available |
|---------|-------|-----------|
| 100 кг сырья | 110.00 ILS | In stock |

## Images

- Стартовая культура Almi 7 для сыровяленой колбасы, ингредиенты и инструкция на упаковке

---

> Source: [Kolbassnik.com](https://kolbassnik.com/products/быстрые-звезды-сплошной-колбасы)
> Updated: 2026-05-02