# BactoFlavor® KFP BFL-F02 – быстрые стартовые культуры для сыровяленых колбас

# BactoFlavor® KFP BFL-F02 – быстрые стартовые культуры для сыровяленых колбас

**BactoFlavor® KFP BFL-F02** – лиофилизированные стартовые культуры для пищевого производства от **Chr. Hansen**. Предназначены для **быстрой тёплой ферментации** сыровяленых колбас и салями с выраженным кисловатым профилем.

**Формат упаковки:** 25 г на 100 кг фарша

**Тип:** Fast Fermenting Culture (быстрая ферментация)

**Хранение:** < −17 °C

## Какие культуры в составе

-   **Pediococcus pentosaceus**
-   **Staphylococcus xylosus**

## Что происходит в фарше

**Pediococcus pentosaceus** запускает активное брожение и быстро снижает pH – это даёт выраженную кислотность и более предсказуемую ферментацию.

**Staphylococcus xylosus** поддерживает формирование цвета и вкусоароматики: помогает получить более «чистый» мясной аромат и глубину вкуса при созревании.

## Оптимальные режимы ферментации

**Температура ферментации:**

-   рабочий диапазон: **22–26 °C**
-   оптимум: **около 24 °C**

**Сахар (декстроза / глюкоза) – на 1 кг фарша:**

-   для pH ≈ **5.3** → **2–3 г**
-   для pH ≈ **5.0** → **3.5–4.5 г**
-   для pH ≈ **4.8** → **5–6 г**

**Примечание:** дозировки сахара являются **примерными ориентирами** для настройки профиля. На результат влияют мясо, рецептура и условия. Для уверенного контроля процесса удобно периодически проверять pH с помощью pH-метра.

## Преимущества

-   быстрое и стабильное закисление
-   выраженный кисловатый профиль (по настройке сахара и режима)
-   стабильный цвет и чистая ароматика
-   повторяемый результат от партии к партии
-   кошерное сырьё (по данным производителя)

## Подходит для

-   сыровяленых колбас и салями
-   итальянских и испанских стилей
-   продуктов с более кислым профилем
-   быстрой ферментацией 
-   Производитель Германия

## Details

- **Price:** 150.0 ILS
- **Vendor:** Kolbassnik.com

## Variants

| Variant | Price | Available |
|---------|-------|-----------|
| Default Title | 150.00 ILS | In stock |

## Images

- Салями в нарезке и упаковка BactoFlavor KFP BFL-F02 для ферментации колбас

---

> Source: [Kolbassnik.com](kolbassnik.com/products/bactoflavor-kfp-bfl-f02-culture)
> Updated: 2026-06-02