# Домашняя украинская колбаса — мой личный взгляд

**By Артем Колбасник** · 2025-10-28

###### 🐷Домашняя украинская колбаса — мой личный взгляд

###### В этом рецепте делюсь своим личным взглядом на домашнюю украинскую колбасу — сытную, ароматную и простую в приготовлении. Минимум движений, понятная технология и вкус, который легко повторить дома.

* * *

###### 🥩 Сырьё

-   ###### Свиная грудинка (жирная) — **50%**
    
-   ###### Свиной окорок или лопатка — **50%**
    

###### 🧪 Пищевые добавки

-   ###### Соль поваренная — **15 г**
    
    ###### _Я использую нитритную 0.6%. В оригинале — только поваренная. Выбирайте по своему усмотрению._
    
-   ###### Фосфат — **3 г**
    
-   ###### Аскорбат натрия — **1 г** _(если используется нитритная соль)_
    

###### 🌿 Специи

###### Для классического профиля вкуса отлично подойдут [специи для краковской колбасы](https://kolbassnik.com/collections/%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B8/products/crocova-cause-spice-200-c-%D0%BA%D0%BE%D1%88%D0%B5%D1%80?variant=50715250622746) .

###### 🔪 Технология приготовления

1.  ###### Перекрутить всё мясо на решётке **18–20 мм** или нарезать мелким кубиком.
    
2.  ###### Добавить все сухие ингредиенты и **10% холодной воды**. Вымешать до появления липкости.
    
3.  ###### Оставить фарш в холодильнике на **1 час**, затем вымешать ещё 1–2 минуты.
    
4.  ###### Набить в оболочки и сформировать батончики/сосиски.
    

###### 🌭 Оболочки

###### Классический вариант — свиная черева Ø 32–38 мм. Для удобства и стабильности отлично работает [коллагеновая оболочка для гриль-колбасок](https://kolbassnik.com/collections/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8/products/devro-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D0%BD?variant=50694931939610) (термостойкая, диаметр ~30 мм).

###### ♨️ Термообработка (классическая)

1.  ###### Поставить на дно духовки ёмкость с кипятком.
    
2.  ###### Температура в духовке: **80–90 °C**.
    
3.  ###### Выложить колбасу на решётку по центру.
    
4.  ###### Готовить до внутренней температуры **65 °C**.
    
5.  ###### Обжарить до красивой корочки на сковороде/гриле/мангале.
    

###### 💗 Термообработка с нитритной солью (для устойчивого цвета)

###### Сушка

-   ###### Режим турбо, **60–70 °C** до появления устойчивого цвета на поверхности.
    

###### Варка

-   ###### Режим турбо, **85 °C**, вода в поддоне.
    
-   ###### Готовить до внутренней температуры **70–72 °C**.
    

###### Такая колбаса — это уверенный результат и удовольствие за столом. Простой состав, понятная технология и вкус, который говорит сам за себя.

###### Свиная грудинка 50%; Свиной окорок/лопатка 50%; Соль 15 г; Фосфат 3 г; Аскорбат натрия 1 г; Вода 10%

######

**Tags:** natural sausage

---

> Source: [Kolbassnik.com](https://kolbassnik.com/blogs/колбасник/домашняя-украинская-колбаса-мой-личный-взгляд)