# Кровяная колбаска гриль

**By Артем Колбасник** · 2025-09-16

###### Кровяная колбаска гриль

###### Ингредиенты (на 1 кг готового фарша)

###### Свинина жирная (с 30% видимым жиром) — 700 г

###### Куриная кожа — 300 г

###### Альбумин сухая кровь — 15 г

###### Соль нитритная 0,6% — 13 гр

###### Эритробат 1 гр

###### Фосфат — 3 г

###### Специя для тюрингских колбасок — 8–10 г

###### Вода ледяная — 150 г

######   

###### \---

###### Технология приготовления

###### 1\. Подготовка сырья:

###### Кожу куриную пропустить через решётку 3 мм.

###### Свинину измельчить через решётку 8 мм.

######   

###### 2\. Смешивание:

###### Взвесить все сухие ингредиенты.

###### Выложить мясо и кожу в чашу миксера, добавить специи, альбумин, фосфат и соли.

###### Хорошо вымесить массу, постепенно подливая ледяную воду, до получения вязкого фарша.

######   

###### 3\. Формовка:

###### Набить фарш в натуральную череву или любую подходящую термостойкую оболочку.

######   

###### 4\. Термообработка (стабилизация):

###### Обсушка: духовка 60 °C с конвекцией, ~20 минут.

###### Обжарка: температура 80 °C, до достижения внутри 45 °C.

###### Варка с паром:

###### Если колбаски будут обжариваться и есть горячими — довести до 65 °C внутри.

###### Если предназначены для употребления в холодном виде — довести до 69–70 °C внутри.

######   

######   
5\. Дополнительно:

###### В конце можно подкоптить любым доступным способом для усиления вкуса и аромата.  

###### Если вам понравился мой рецепт 🙏

###### Вы можете поддержать мой проект любой суммой на своё усмотрение 💛

###### Через PayBox 053-6242905 

###### или PayPal sakromail@gmail.com 

######   

###### Спасибо за вашу поддержку — она помогает создавать новые рецепты и делиться ими с вами! ✨

  

###### Рецепт и рекомендации приведены исключительно в ознакомительных целях.

###### Автор не несёт ответственности за возможные последствия применения данного материала.

###### Перед приготовлением убедитесь в правильности дозировок и соблюдении санитарных норм.

###### Использование ингредиентов, добавок и технологий осуществляется на ваш страх и риск.

---

> Source: [Kolbassnik.com](https://kolbassnik.com/blogs/колбасник/кровяная-колбаска-гриль)