# Бекон Бременский **By Артем Колбасник** · 2025-09-06 ###### Бекон Бременский ###### ###### Для этого шедевра лучше всего выбрать сочную грудинку с содержанием жира 30–50% (желательно без кожи). ###### ###### Ингредиенты (на 1 кг сырья): ###### ###### Соль поваренная — 13 г ###### ###### Соль нитритная 6% — 2 г ###### (если используете нитритную соль 0,6% — берём только её, 15 г, без добавления поваренной) ###### ###### Аскорбат — 0,5 г ###### ###### ###### Специи: ###### ###### Перец белый — 2,5 г ###### ###### Мускат — 1 г ###### ###### Горчица сухая — 2 г ###### ###### Орегано — 0,5 г ###### (можно заменить майораном в том же количестве) ###### ###### Чеснок сухой — 2 г ###### ###### ###### ###### \--- ###### ###### Технология приготовления ###### ###### Подготовка: ###### ###### 1\. С внутренней стороны грудинки сделать насечки — это обеспечит более равномерное распределение соли и специй, а также даст монолитный срез. ###### ###### ###### 2\. Смешать все ингредиенты и тщательно натереть мясо. ###### ###### ###### 3\. Сложить грудинку «книгой» и завакуумировать (или плотно завернуть в пакет). ###### ###### ###### 4\. Просаливание в холодильнике 7–10 дней. ###### ###### ###### 5\. После посола плотно обвязать шпагатом, чтобы зафиксировать форму. ###### ###### ###### ###### ###### \--- ###### ###### 1\. Сушка ###### ###### Температура: 60–70 °C ###### ###### Режим: конвекция, дверца приоткрыта ###### ###### До внутренней температуры 20–25 °C и сухой поверхности. ###### ###### ###### 2\. Копчение ###### ###### В «чудо-кастрюле»: активно коптим 3–5 мин, затем оставляем без нагрева ещё на 5 мин. ###### ###### В газовой/электрической коптильне: температура 65–75 °C, интенсивный дым 15–20 мин, до появления красивого цвета. ###### ###### ###### 3\. Фиксация цвета (сушка после копчения) ###### ###### Температура: 60–70 °C ###### ###### Режим: конвекция, дверца приоткрыта ###### ###### Время: 5–15 мин. ###### ###### ###### 4\. Варка с паром ###### ###### Температура: 80–90 °C ###### ###### Режим: конвекция-турбо, на дно противень с кипятком ###### ###### Варим до внутренней температуры продукта 72 °C (контроль термощупом). ###### ###### ###### 5\. Охлаждение и созревание ###### ###### Охлаждаем на решётке при комнатной температуре 2–4 часа. ###### ###### Вакуумируем и выдерживаем в холодильнике минимум 3 дня. ###### ###### ###### ###### \--- ###### ###### Результат ###### ###### Мягкий, сочный бекон с ровным срезом, лёгким ароматом дыма и идеально сбалансированными специями. ###### ###### Если вам понравился мой рецепт 🙏 ###### ###### Вы можете поддержать мой проект любой суммой на своё усмотрение 💛 ###### ###### Через PayBox 053-6242905 ###### ###### или PayPal sakromail@gmail.com ###### Вся представленная информация носит образовательно-ознакомительный характер и предназначена исключительно для домашних кулинарных экспериментов. ###### Автор не несёт ответственности за возможные ошибки при самостоятельном приготовлении, а также за последствия неправильного использования ингредиентов, оборудования или технологий. ###### ###### Перед применением убедитесь, что у вас нет индивидуальных противопоказаний к используемым компонентам. ###### Соблюдайте правила санитарии, температурного контроля и личной безопасности при работе с продуктами питания и коптильным оборудованием. --- > Source: [Kolbassnik.com](https://kolbassnik.com/blogs/колбасник/бекон-бременский)