# Пастрама из индейки. **By Артем Колбасник** · 2025-09-02 ###### Копчёная грудка индейки ###### ###### Ингредиенты (на 1 кг сырья) ###### ###### Грудка индейки — 1 кг ###### ###### Соль нитритная 0,6% — 15 г ###### ###### Эритробат — 1 г ###### ###### ###### ###### \--- ###### ###### Технология ###### ###### Подготовка и посол ###### ###### 1\. Смешать сухие ингредиенты. ###### ###### ###### 2\. Натереть грудку со всех сторон, уложить в вакуумный пакет (или плотный пакет). ###### ###### ###### 3\. Держать в холодильнике 4–5 дней, ежедневно переворачивая. ###### ###### ###### ###### ###### \--- ###### ###### Термообработка ###### ###### Шаг 1. Сушка ###### ###### Духовка 60–70 °C, режим конвекция, дверца приоткрыта. ###### ###### Сушить до температуры внутри продукта 25–30 °C. ###### ###### ###### Шаг 2. Копчение ###### ###### В «чудо-кастрюле»: 3–5 минут. ###### ###### В коптильне: при 60–70 °C, 15–20 минут или до появления золотистого оттенка. ###### ###### ###### Шаг 3. Просушка после копчения ###### ###### Духовка 60–70 °C, конвекция, дверца приоткрыта. ###### ###### 5–15 минут, чтобы снять резкий запах дыма. ###### ###### ###### Шаг 4. Варка с паром ###### ###### На дно духовки поставить противень с кипятком. ###### ###### Температура духовки 80–90 °C, дверца закрыта, конвекция. ###### ###### Довести продукт до 65 °C внутри. ###### ###### ###### ###### \--- ###### ###### Дополнительно (по желанию) ###### ###### Глейз ###### ###### Горчица — 1 ч. л. ###### ###### Мёд — 1 ст. л. ###### ###### Оливковое масло — 1 ч. л. ###### ###### Чеснок сухой, перец крупномолотый. ###### ###### ###### Нанести кисточкой и подсушить (15 мин в духовке по шагу 1) или слегка обжечь горелкой. ###### ###### ###### \--- ###### ###### Охлаждение ###### ###### 1\. Оставить при комнатной температуре 2–3 часа. ###### ###### ###### 2\. Завакуумировать и выдержать в холодильнике 3–4 дня. ###### ###### Если вам понравился мой рецепт 🙏 ###### Вы можете поддержать мой проект любой суммой на своё усмотрение 💛 ###### Через PayBox 053-6242905 ###### или PayPal sakromail@gmail.com ###### ℹ️ Рецепт предоставлен исключительно в ознакомительных целях. ###### Автор не несёт ответственности за результат — всё зависит только от ваших условий и выполнения технологии. ###### --- > Source: [Kolbassnik.com](https://kolbassnik.com/blogs/колбасник/пастрама-из-индейки)