# Рулет из свиной грудинки

**By Артем Колбасник** · 2025-08-23

###### 🥩 Рулет из свиной грудинки

###### Состав на 1 кг грудинки

###### Соль нитритная 0,6% - 15 гр

###### Аскорбат/эритробат — 0,5/1 гр

###### Перец чёрный — 2 г

###### Перец белый — 1 г

###### Кориандр — 1 г

###### Чеснок гранулированный — 2 г

###### 30–50 мл холодной воды

###### \---

###### Технология приготовления

###### 1\. Посол

###### Грудинку положить в вакуумный пакет.

###### Добавить все сухие ингредиенты и специи.

###### Влить воду, герметично запаковать.

###### Просаливать в холодильнике 7 дней, ежедневно слегка массируя мясо.

###### 2\. Формирование рулета

###### После посола свернуть грудинку плотным рулетом.

###### Обвязать шпагатом или затянуть кулинарной сеткой (учти, что диаметр крупный, не каждая сетка подойдёт).

######   

###### 3\. Обсушка

###### В духовке при 50–60 °C, конвекция, дверца приоткрыта.

###### Держать до полного высыхания поверхности.

###### 4\. Термообработка

###### Копчение: в «чудо-кастрюле» до появления красивого цвета (обычно 3–5 минут).

###### Снова обсушка: духовка, конвекция, 70 °C, дверца приоткрыта, до сухой поверхности.

###### Варка с паром: противень с кипятком на дне духовки, дверца закрыта, температура 85–90 °C,  довести внутреннюю температуру до 72 °C.

###### Если вам понравился мой рецепт 🙏

###### Вы можете поддержать мой проект любой суммой на своё усмотрение 💛

###### Через PayBox 053-6242905

###### или PayPal sakromail@gmail.com

###### ⚠️ Юридическая информация:

###### Данный рецепт предоставлен исключительно в ознакомительных целях. Автор не несёт ответственности за результаты его использования, качество или безопасность конечного продукта. Приготовление и употребление мясных изделий осуществляется под вашу личную ответственность.

---

> Source: [Kolbassnik.com](https://kolbassnik.com/blogs/колбасник/рулет-из-свиной-грудинки)